【さつまいもの話】

初物のさつまいもが出ていたので買ってきました。甘くてねっとりした焼き芋は最近どこでも買えるのですが、気分的に昔からある、さっぱりしたさつまいもが食べたいなと思っていました。

いつも焼き芋はアルミホイルで巻いて、小笠原陸兆のフライパンにそっくりなスキレットで焼いて調理します。弱火でじっくり焼けば甘くなるし、中火でいけば皮の部分は焦げても、硬めでそれも美味しかったりします。甘く仕上がれば、太めに切って冷やし焼き芋にして、クリームチーズとともに食べるのもおすすめです。

今回はあまりにもパサパサだったので、ギー（精製したバター）をつけて食べてみたりもしましたが、甘味もいまひとつでした。さつまいもやかぼちゃは、収穫後に貯蔵することで、デンプンの一部が糖に変わり、甘味を増していくそうです。残りは少し保存してから調理してみようと思います。

今朝は、食べきれなかった焼き芋を角切りにして酒粕と麦みそを入れたお味噌汁を作りました。焼いたさつまいもの香りとパサつきは消え、これからの季節にぴったりな、パンに合うスープになりました。あと、パサパサのさつまいもの場合によくやるのは、レモンとりんごをさつまいもと一緒に煮ること。これも好きです。

みなさんは、パサパサのさつまいも、どう調理しますか？

小笠原陸兆　フライパン
https://www.shokunin.com/jp/rikucho/fryingpan.html