【学校給食の歴史】
学校給食、皆さんはお好きな献立はありましたか？私は何といっても、ソフト麺とミートソースの組み合わせが一番のお気に入りでした。半解凍のクレープの食感を好みの固さに調整したり、ミルメークを溶かした牛乳の濃さにこだわったり。子ども時代の記憶と深く結びついている学校給食ですが、ただお腹を満たすだけでなく、子どもたちが食の大切さを学び、健全な食習慣を身に付けるために重要な役割を果たしています。
日本で初めて学校での食事提供を行ったのは、江戸時代の会津藩。藩校である日新館で、15歳以上の生徒に昼食を出すことが制度化されていました。では、現代の義務教育における学校給食はというと、1889年（明治22年）、山形県鶴岡町（現・鶴岡市）の大督寺というお寺の中に建てられた私立忠愛小学校で、生活が苦しい家庭の子どもたちに、無償でおにぎりや塩鮭、漬物を用意したことが始まりとされています。その食材や費用は、大督寺の僧侶が一軒一軒家を回り、お経を唱えることで頂いたお米やお金で用意されたものでした。小学生のころ、年に一度だけ、この最初の給食を再現したメニューが提供される日がありましたが、当時と同じシンプルな献立だったからこそ、普段食べている給食のありがたさが身にしみて感じられたものです。その後、大正から昭和初期にかけて、学校給食は児童の栄養改善を目的に国からも奨励されるようになりますが、深刻な食糧難から一時中断を余儀なくされました。
戦後の1946年（昭和21年）、海外からの支援物資によって給食が再開されると、1954年（昭和29年）には「学校給食法」が制定されて法的な体制が整います。ここから、給食の風景は時代を映す鏡のように変化していきました。昭和中期はコッペパンと脱脂粉乳が定番で、貴重なタンパク源として「鯨の竜田揚げ」も登場。やがて脱脂粉乳は冷たい牛乳へと切り替わり、揚げパンやカレーライスなどが人気を集めます。1976年（昭和51年）には「米飯給食」が正式に導入され、日本の伝統的な食生活への回帰が始まりました。
平成の時代になると、バブル崩壊を経てよりバラエティー豊かな献立へと進化します。このころのメニューは、サクサクの「鶏の唐揚げ」や「わかめご飯」、大豆をトマトソースで煮込んだ「チリコンカン」、デザートには「フルーツポンチ（ナタデココ入り）」などが加わりました。さらに、1980年代後半から物流や冷凍技術の進化に伴って普及し始めた「ひなまつりゼリー」や「七夕ゼリー」などの行事食も、平成に入ると食育の広まりとともに、季節の定番メニューとして根強い人気を誇るようになりました。そして、現在の給食は「栄養補給」から「食育の推進」へと大きく役割を広げています。地元の農産物を使用する「地産地消」や郷土料理を通じて伝統文化への理解を深めたり、世界の料理を取り入れることで異なる文化に触れる機会も増えてきました。
また、日本の給食ではお椀やお皿を個別に並べるのが一般的ですが、お隣の国・韓国では、「クプシクパン」と呼ばれるステンレス製のトレイが広く使われています。ご飯、スープ、キムチをはじめとする数種類のおかずをそれぞれの窪みに直接盛り付けるこのスタイルは、唐辛子やにんにくといった色や香りが強い食材が多い、韓国ならではの合理的で機能的な給食文化と言えるでしょう。
明治時代の「おにぎり・塩鮭・漬物」から始まった日本の学校給食は、時代や社会の要請に応えながら、子どもたちの心と体を支え続けてきました。毎日何気なく楽しみにしていたあの時間には、いつの時代も、私たちを健康に、そして心豊かに育てたいという慈しみの心が注がれていたのではないでしょうか。
山一 三角おにぎり型 小
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/onigiri.html
小石原焼 トビカンナ 5寸皿
https://www.shokunin.com/jp/koishiwara/
一陽窯 小皿
https://www.shokunin.com/jp/ichiyou/plate.html
安比塗漆器工房 手塗箸
https://www.shokunin.com/jp/appi/hashi.html
岩本清商店 瓢箪箸置き
https://www.shokunin.com/jp/iwamoto/hashioki.html
GLOCAL STANDARD PRODUCTS Cafe Tray
https://www.shokunin.com/jp/glocal/cafetray.html
参考資料
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2006/food01.html
https://www.zenkyuren.jp/lunch/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%AD%A6%E6%A0%A1%E7%B5%A6%E9%A3%9F
https://www.nakanishi.co.jp/useful/20240529134337.html
