【インネパ飲みと南インド料理】
日本でネパール人が経営するインドカレー屋さん、通称「インネパ」。インネパに加えて南インド料理も増えてきている京都のまちで、今、インド料理の楽しみ方が少しずつ広がっているように感じます。
インド料理は、大きく「北インド料理」と「南インド料理」に分けられます。北インド地域は寒い時期があることから、「バターチキンカレー」など、ギーや牛乳を使ったクリーミーで濃厚な味わいが特徴です。「ビリヤニ」などの米料理も食べられますが、小麦の栽培が盛んな地域のため主食はおもに「ナン」や「チャパティ」などのパン。日本でインネパとして広く知られているのは、こうした北インド料理をベースに日本人好みの味へとアレンジされた料理です。
インネパの定番といえばナンとカレーですが、それだけで終わらせてしまうのはもったいない。おすすめは、インネパ飲み。インネパは一品一品がお手頃でありながら、お酒にぴったりなのです。京都にも多くインネパがありますが、先日訪れたのは、今出川ショールーム近くの「ビカシューマハル」。キンとよく冷えたビールに、インドのワイン、じゃがいもが入った揚げ餃子のようなサモサ、ネパール風蒸し餃子のモモ、香り高いビリヤニ…たまりません。インネパ飲みを一度味わってしまうと、食欲そそるスパイスの旨さに癖になること間違いなしです。
日本でインド料理といえばインネパだった一方で、最近よく目にするようになったのが、南インド料理のお店。温暖な気候の南インドでは、北インドとはまた異なる食文化が発展しました。南インド料理はココナッツ油やココナッツミルクを使ったサラッとしたスープ状のカレーが特徴で、稲作が盛んなため米が主食。「ミールス」というバナナの葉の上に盛り付けられた定食や、米と豆を発酵させてクレープ状に焼いた「ドーサ」も名物。南インド料理はスパイスたっぷりでヘルシーに食べられるイメージもあってか、現代人への人気の高まりをふつふつと感じます。
京都の南インド料理を語るうえで外せないお店が、「タルカ」。インドに通っては、さまざまな地域の家庭、お寺、屋台、大衆食堂、レストラン、高級ホテルなどのお料理を「経験」し、それを表現する日本人オーナーによる南インド料理店です。まちの小さな食堂スタイルでミールスなどのランチを提供する「タルカ1」と、南インド料理の上質なレストランとしてディナーを楽しめる「タルカ2」。先日訪れたタルカ2では、まるで暗号のようなメニューを頼み、新たな味の世界を垣間見ました。
カレーリーフとスパイス香るローズモヒートには、ウォッカを追加。口の中で味と食感のクラッカーが弾けたような「ラジカチョリ」、大きな三角形の「チーズドーサ」、コク深い「マトンビンダルー」は、さくもちふわで新食感な「バンパロタ」にたっぷりつけていただき、最初から最後まで驚きと楽しさに満ちていて、南インド料理をもっと深めたくなった夜でした。南インド各州のレストランでシェフをしていた経験を持つマニカンダンさんによるお料理もさることながら、清水焼や友禅板の廃材などを使用し、高級感がありながらもローカルでオーガニックな店内も魅力です。
特にだしや発酵など、繊細な味を楽しむ食文化が根付いている京都と、米や豆、スパイスを使う軽やかな味わいの南インド料理の相性はいいとも言えるのかもしれません。三条ショールーム近くで長く営まれている「ケララインディアンレストラン」も、落ち着いた店内でおいしい南インド料理を味わえる名店でした。がっつり満足感のあるインネパと、さらりと食べられる南インド料理。どちらも頬張って味わっていきたいと意気込んでいる、京都市民なのでした。
ビカシューマハル
https://maps.app.goo.gl/P6eL5QErzo6r54T1A
タルカ1
https://maps.app.goo.gl/5yKa9G2t7mnTzdky7
タルカ2
https://maps.app.goo.gl/ZKKKiY3F47rr4VKm9
ケララインディアンレストラン
https://maps.app.goo.gl/axHxrrSwPWjwXkjF8
今出川ショールーム
https://www.shokunin.com/jp/showroom/imadegawa.html
三条ショールーム
https://www.shokunin.com/jp/showroom/sanjo.html
参考資料
https://mashal.jp/blog/characteristics-of-north-indian-curry/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/5a7d5d2d029822092175946f7bc3cb8193c052a6
https://toyokeizai.net/articles/-/278786
