【朝の簡単納豆汁】

新鮮な食材が不足する厳しい冬を乗り越えるための保存食として、山形や秋田の山間部で古くから愛されてきた郷土料理「納豆汁」。本来は納豆をすり鉢ですりつぶして作るため、手間と時間がかかるのと、冠婚葬祭などにおける「行事食」としてのイメージの強い料理ですが、最近は少し工夫して、忙しい朝でも作れる「簡単納豆汁」を日常的に楽しむようになりました。

納豆は、付属のたれや辛子が付いていない、ひきわりタイプか小粒のものを選びます。本来は、いもがらやこんにゃく、山菜など具沢山ですが、「簡単納豆汁」では、豆腐や油揚げだけでシンプルに仕上げることがほとんどです。時にはなめこを加えたり、この時期なら旬のカブの葉を刻んで入れたりするのも相性抜群です。

最大の時短ポイントは、納豆を「すりつぶす」工程を思い切ってカットすること。ひきわり納豆であればそのまま、もしなければキッチンスパッターでパックに入った納豆を細かく刻むだけで十分。小粒納豆ならそのまま入れてしまっても、また違った食感を楽しめます。これだけで、格段にハードルが低くなりました。

作り方は、だし汁に具材を加え、火が通ったところで味噌の半分程度の量の酒かすを溶き、納豆と味噌を加えて沸騰直前まで加熱します。器によそい、仕上げに刻みねぎと少量のとろろ昆布をのせるのが我が家の定番。このとろろ昆布が、納豆汁に奥行きを与えてくれます。最後にお好みで唐辛子を振れば、風味豊かな一杯の完成です。

江戸時代には朝食として親しまれていたという納豆汁。1人前に1パックを目安に使うと、納豆の香りがしっかりと感じられます。また、特に冬のこの時期は、酒かすをたっぷり入れることで体の芯から温まります。手間のかかるイメージがある料理も、シンプルにアレンジすれば立派な時短メニュー。ぜひ、冬のお味噌汁のレパートリーに取り入れてみてください。

鳥部製作所　キッチンスパッター
https://www.shokunin.com/jp/toribe/
安比塗漆器工房　3.8寸汁椀
https://www.shokunin.com/jp/appi/wan.html
輪島キリモト　すぎ椀
https://www.shokunin.com/jp/kirimoto/sugi.html
中村銅器製作所　行平鍋
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/yukihira.html
一菱金属　すくいやすく注ぎやすいレードル
https://www.shokunin.com/jp/ichibishi/
江戸時代の納豆汁（記事）
https://jp.shokunin.com/archives/52010924.html

参考資料
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html