【ナポリタン】
「ナポリにナポリタンはない」というのは有名な話ですが、私たち日本人にとってナポリタンは、パスタの定番中の定番、親しみのある洋食のひとつです。ケチャップで炒めたスパゲッティに、ハムやピーマン、玉ねぎなどが加わったシンプルな料理ながら、その味わいには独特の安心感があったり、学校帰りに立ち寄った喫茶店で夕食前の小腹を満たした思い出など、思い入れのあるメニューではありませんか？
和製洋食の代表格であるナポリタンの発祥は、昭和2年（1927年）に横浜で開業した老舗ホテル「ホテルニューグランド」だといわれています。二代目総料理長の入江茂忠氏が、GHQに接収されていたホテルで、米兵たちが食べていたスパゲッティをケチャップで和えたものをヒントに、より日本人の口に合うようにアレンジしたことから生まれました。実はこのオリジナルの「Spaghetti Napolitaine（スパゲチ ナポリテーイン）」には、ケチャップではなく、生トマトや野菜、オリーブオイルを使ったソースが用いられていました。そこに炒めたハムやピーマン、マッシュルームを加え、ソースと絡めたスパゲッティとして考案されたとされています。このホテルニューグランドからは、ナポリタンだけではなく、ドリアやプリンアラモードといった現代に続く洋食メニューが生まれているのですから驚きです。ちなみに、「ナポリタン」という命名は、中世のころナポリの屋台で庶民向けにトマトソースをかけたスパゲッティが売られていたことをヒントにしたもの、または古典フランス料理の「スパゲッティ ナポリテーヌ」を日本人が呼びやすいように「ナポリタン」に変化させたのではないかなどと考えられているそうです。
現在のようなケチャップ味のナポリタンが生まれたのは、昭和21年（1946年）、横浜にオープンした洋食店「センターグリル」でした。創業者の石橋豊吉氏は、当時まだ高価だったトマトの代わりにケチャップを使い、ロースハムやピーマン、玉ねぎ、マッシュルームなどを加えてナポリタンを完成させました。この味が喫茶店や家庭でも作られるようになり、年代を問わず多くの人に親しまれる定番メニューとなったのです。
さて、ナポリタンは日本独自の進化を遂げたわけですが、日本以外の海外にも「ナポリタン」に似た料理は存在するのでしょうか？調べてみると、ロシアの「海軍風スパゲッティ（макароны по-флотски）」は、意図的に茹ですぎたスパゲッティと、コンビーフ、玉ねぎを炒める点で似ています。しかしこれにはケチャップは入っていないそうです。ペルーの「タリャリン デ ロモ サルタード（tallarín de lomo saltado）」も、トマトや牛肉、玉ねぎを炒めたソースと麺を絡める料理で、麺を炒めることもあります。日本国内でも、ナポリタンは地域ごとに独自のバリエーションを持っています。名古屋の「イタリアン」は、熱々の鉄板に溶き玉子を敷いた上にナポリタンを盛り付けるスタイル。静岡県富士市には、トマトソースベースの温かいスープに麺をつけて食べる「つけナポリタン」があり、東京都八王子市の「八王子ナポリタン」は、八王子ラーメンのように刻み玉ねぎをトッピングにするのが特徴です。これらの地域色豊かなアレンジが、ナポリタンの魅力をさらに広げていると言えるでしょう。
横浜のホテルニューグランドでの誕生から、喫茶店文化と共に全国へ広がり、ケチャップ味へと進化を遂げたナポリタン。その歴史は、日本の食における創意工夫を物語っています。そして今もなお進化を続け、家庭や専門店、そして地域のご当地グルメとして、私たちに多くの楽しみをもたらしてくれます。その歴史や背景を知ることで、いつもの一皿がよりいっそう味わい深く感じられるのではないでしょうか。
柳宗理 ステンレスボール 23cm
https://www.shokunin.com/jp/yanagisori/bowl.html
conte おてがる料理トング 220
https://www.shokunin.com/jp/conte/tongs.html
小笠原陸兆 フィッシュパン
https://www.shokunin.com/jp/rikucho/fishpan.html
参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%B3
https://jp.pokke.in/blog/7071/
https://chefrepi.com/magazine/culinary-dictionary/napolitan-japanese-pasta-guide-history/
https://jp.shokunin.com/archives/52018517.html （ホテルニューグランドの記事）
