【すあま】

子供のころからお気に入りの和菓子に「すあま」があります。中には何も入っていない、控えめな甘さで素朴な優しい味わいのお餅ですが、関東の和菓子だと知ったのは大人になってからでした。ぷにぷにした手触りにもなんだか癒やされる、幸せな和菓子です。

すあまは江戸時代に東京・木場で生まれたといわれています。かまぼこ型や卵型の形があり、白とピンクの紅白の色合いは見た目にも縁起がよく、祝儀用としても親しまれてきました。読み方に「寿甘」や「素甘」といった縁起のよい漢字を当てることもあるようです。卵型のものは、鶴の卵に見立てて「つるのこ」とも呼ばれます。似たお菓子といえば、ういろうが近いでしょうか。私のなじみのすあまは、かまぼこ型なのですが、実は簡単に作れるようです。

電子レンジで作る方法もありますし、外側をピンク、内側を白にするものや、全体をピンクに仕上げるものもあります。巻きすを使わず、ぽってりとした卵型に仕上げるのも簡単でかわいらしいですね。

ちなみに、すあまは上新粉（うるち米の粉）から作られますが、ういろうは米粉のほか、わらび粉や小麦粉などから作られます。ういろうの歴史は室町時代までさかのぼるそうで、日本人の「もちもち好き」文化のルーツのひとつかもしれません。

[材料]（12切分）
上新粉　150g
砂糖　150g
食紅（なくてもOK）・塩　少々
熱湯　150〜180ml
片栗粉（仕上げ用）　適量

[作り方]
1. 上新粉に塩をひとつまみ加えて、熱湯でよく混ぜます。
2. 濡らしたさらしを敷いた蒸し器で、強火で20分蒸し、粗熱が取れたら、砂糖を2〜3回に分けて加えながらこねます。
3. 食紅を加え、なめらかになったら再度強火で5分蒸します。
4. 片栗粉を敷いた台に取り出し、巻きすで形を整えれば完成です。

青龍窯　煎茶碗
https://shokunin.com/jp/seiryu/sencha.html
東屋　急須
https://www.shokunin.com/jp/azmaya/kyusu.html
山一　中華せいろ
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/seiro.html
木屋　未晒し木綿
https://www.shokunin.com/jp/kiya/mizarashi.html
木屋　ふかし布
https://www.shokunin.com/jp/kiya/fukashi.html
木屋　寿司巻き
https://www.shokunin.com/jp/kiya/sushimaki.html

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/すあま
https://ja.wikipedia.org/wiki/ういろう_(菓子)
https://www.hokkaido-gas.co.jp/support/recipe/526