【春キャベツ】

今春、「春キャベツ」とペペロンチーノの抜群の組み合わせに作るほどにはまってしまい、さまざまな具材で食べ比べています。

なじみ深い野菜である「キャベツ」の種類は出荷時期によって分類され、それぞれの気温に合った品種、異なった産地から基本的に途切れることなく流通しています。一年にキャベツの旬は3回あり、11～3月ごろが最も一般的な「冬キャベツ」、4～6月ごろが春キャベツ、そして7～10月ごろが「夏キャベツ」です。春キャベツの大きな特徴は、巻きがゆるく、葉はやわらかめで、水分量が多くみずみずしいこと。サラダなど、生食にも適しています。甘みがあるイメージがあるかもしれませんが、さほど甘くなく糖度は普通のキャベツとあまり変わらないため、いろんな料理に使いやすいです。

春キャベツを使った料理でぜひお試しいただきたいのが、ペペロンチーノ。オリーブオイルににんにくを入れじっくりと香りを引き出したら、赤唐辛子と大きめにカットした春キャベツを軽く炒め、塩とたっぷりのお湯で茹でたスパゲッティと茹で汁を加え、乳化するように混ぜます。春キャベツの食感はくったりとしながらシャクシャクとして、噛むほどにうまみがしみ出し、塩・赤唐辛子・にんにくのみのシンプルな味付けなのに目を見開くおいしさ。プラスアルファの具材は、定番のアンチョビ、しらす、ホタルイカにホタテなど、いろいろと試しました。特にホタテは、ペペロンチーノのパンチはそのままに少し和が感じられ、ほっとするようなホタテのだしの味を全体から感じることができて、一押しです。

現在真っ只中である春キャベツの旬は、5月ごろまで。求めやすい価格で出回っているうちに、今だけのおいしさを楽しみ尽くしましょう。

中村銅器製作所　アルミパン
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/fryingpan.html
FD STYLE　フライパン
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木屋　打出しフライパン
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山田工業所　打出し片手鍋
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参考資料
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201704/6740/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/010265/