【コーヒーの歴史】
コーヒーへのこだわりは、皆さんそれぞれお持ちではないでしょうか？コーヒーの起源にはさまざまな説がありますが、最も有名なのはエチオピア起源説です。この説によると、9世紀のエチオピアでヤギ飼いの少年カルディが、興奮して飛び跳ねるヤギたちに気付き、修道僧に相談しました。ヤギたちが食べていた赤い実が原因と判明し、その実が修道院で夜間作業の眠気覚ましとして使われるようになったことが、コーヒーの始まりだとされています。
コーヒー文化が花開いたのは、アラビア半島南部のイエメンです。コーヒーノキにはいくつかの品種があり、エチオピア原産のアラビカ種、インスタントコーヒーに使われるコンゴ原産のロブスタ種、西アフリカ原産のリベリカ種がおもに栽培されています。13世紀にはイスラム圏全域に広がり、16世紀末にはインドにも伝わりました。今日、コーヒーの主要産地は「コーヒーベルト」と呼ばれる、北緯25度から南緯25度の熱帯・亜熱帯地域に集中しています。
イエメンでの最初のコーヒー栽培は575年ごろに遡るといわれていますが、飲み物として広く利用され始めたのは9世紀以降です。特にイスラム教徒の一派である「スーフィー（イスラム神秘主義修道者）」は、徹夜の祈りや瞑想の際にコーヒーを飲み、その覚醒作用が神聖視されていました。イスラム教ではアルコールが禁じられているため、コーヒーが好まれ、15世紀末にはイエメンからイスラム世界全体に広まりました。学者や学生が眠気覚ましとして使うだけでなく、一般の人々の嗜好品としても定着しました。
コーヒーの飲み方は時代とともに進化しています。当初は乾燥させた豆をすり潰し、熱湯で煮出す方法が一般的でしたが、13世紀には豆を炒る技術が発展し、香ばしい風味が多くの人々に愛されるようになりました。トルコでは「イブリック」と呼ばれるポットを使った煮出し方が広まり、豆のカスを取り除くために粉状にした豆を麻袋に入れて煮出す方法が考案されました。この技術は更に進化し、布ドリップ方式へと発展しました。1763年にはネル付きのドリップポットが発明され、1908年にはドイツのメリタ・ベンツ夫人（Melitta社）が使い捨てのペーパードリップを発明しました。これにより、ペーパードリップが広く普及しました。
濾過式の器具の発展と並行して、19世紀初頭にはトルココーヒーのポットを参考にした浸潰法の器具が考案され、サイフォン式、パーコレータなどの新しい抽出方法が生まれました。イタリアでは水蒸気を利用したエスプレッソ方式が改良され、ヨーロッパ各地に広がりました。コーヒーのインスタント化も大きな進展でした。1901年、ニューヨーク州で開催された博覧会で日本の化学者の加藤サトリが世界初のインスタントコーヒー「ソリュブル・コーヒー（溶けるコーヒーという意味）」を発表しました。このコーヒーは第一次、第二次世界大戦中のアメリカ兵士に広く利用され、戦後には世界中に広まりました。また、ドイツではコーヒー消費を抑えるためにコーヒー禁止令が施行され、代わりにチコリや大麦などを使った代用コーヒーの人気が高まりました。現在でも代用コーヒーは親しまれています。
日本では、ドリップコーヒーが家庭の定番です。特にペーパードリップ方式が広く普及しており、「ハリオ」や「カリタ」など、日本のコーヒー器具メーカーが世界的に知られています。また、日本独自の喫茶文化から発展した「ネルドリップ」は、コーヒーオイルがしっかり抽出され、トロリとした質感と豊かな風味が特徴です。さらに、日本では一杯ずつ包装されたドリップパックも開発され、手軽にコーヒーを楽しむことができます。
世界各地には「コーヒー・セレモニー」という儀式化した作法の伝統的な習慣があります。コーヒー粉を煮出したものを、トルコでは一般的に砂糖を加え、アラビア各地ではカルダモン等のスパイスを、エチオピアでは少量の塩などを加えて提供されることもあるそうです。地域によってコーヒーの飲み方はさまざまです。また、スパイスを加えるコーヒーは特定の国や地域で広く楽しまれており、中南米では、メキシコの「カフェ・デ・オージャ」が有名です。土鍋でコーヒーにシナモンやクローブ、黒糖を加えて煮出す伝統的な飲み方です。モロッコでは「カフェ・デ・ゼピス」というスパイス入りのコーヒーがあり、ブラックペッパーやナツメグを使ったエキゾチックな味わいが特徴です。世界中に広がるさまざまなコーヒー文化を知ると、コーヒーをまたおいしく飲めそうですね。
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参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒーノキ
https://toyokeizai.net/articles/-/661438
https://www.paocoffee.co.jp/cafe_column/column/apply/coffee_hist.html
https://journal.ucc.co.jp/column/1763
https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒーの歴史
https://coffeemecca.jp/column/trivia/9684
https://voxspice.jp/spicestory/6319
https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒー・セレモニー
