【手作り濃縮だし】

口にするものほぼすべてを手作りしてしまう友人がいます。自分には無理だなぁと思いつつも、よく食べる納豆のタレだけでも自分で作れないかと調べてみたところ、手軽に作れそうなレシピを見つけました。それがこの手作り濃縮だし。今ではすっかり我が家の定番になったので、ご紹介させていただきたいと思います。

作り方はとても簡単で、材料全部を鍋に入れて一晩置き、火にかけて軽く沸騰させてアルコール分を飛ばしたら出来上がり。納豆やめかぶのタレ、炒め物にカレー、煮物の隠し味として。玉子焼きやお好み焼き、ドレッシングにも使えます。醤油代わりに使えば、いつもの料理が「あれ？何かおいしくなってる！」と感じます。

だしがらも佃煮にしたり、おにぎりの具にしたり、炒め物や味噌汁に入れて残さず食べることができます。今回は細かく刻んでから片手鍋で乾煎りして適度に水分を飛ばし、白ごまを加えてふりかけにしたものを、おにぎりに混ぜてみました。

また、これからの季節は希釈した濃縮だしでめんつゆを作れば、そうめんにもぴったりです。簡単なのに体に優しい濃縮だしが作れますので、ぜひお試しください。

[材料]
削りかつお　25～30g
干ししいたけ　10g
昆布　7cm角のもの1枚
醤油　300ml
酒　200ml
みりん　200ml

[作り方]
1. 干ししいたけと昆布を小さく千切りにして鍋に入れ（芯までしみ込ませたいので千切りに）、ほかの材料と合わせて一晩置く。
2. 翌朝そのまま火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にし、3分ほど煮詰める。
3. 冷めてからザルなどで漉し、瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。

中村銅器製作所　段付き鍋
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/seiro.html
柳宗理　ステンレスボール 23cm・パンチングストレーナー 23cm
https://www.shokunin.com/jp/yanagisori/bowl.html
木屋　未晒し木綿
https://www.shokunin.com/jp/kiya/mizarashi.html
山田工業所　打出し片手鍋 大
https://www.shokunin.com/jp/yamada/
小泉硝子製作所　腰高シャーレ 90x90
https://www.shokunin.com/jp/koizumi/schale.html
山一　三角おにぎり型
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/onigiri.html

参考レシピ
https://kenko-recipi.com/recipe-35/