【クリスピースマッシュドポテト】

海外のSNSで話題の「クリスピースマッシュドポテト」をご存じでしょうか？茹でたり蒸したりしたジャガイモを、コップの底やフォークで平たくつぶし、オリーブオイルなどを塗ってオーブンやフライパンで表面をカリッと焼いたものです。味付けは塩だけでも良いですが、にんにくやローズマリー、タイムなどのハーブやパルメザンチーズを使用したり、ディップソースにサワークリームを添えたりすることもあり、バリエーションが豊富で簡単、アレンジも可能な料理です。

作り方のポイントは、ジャガイモが軟らかくなりすぎない程度に加熱し、よりカリカリにしたい場合は、茹でてつぶしたあとのジャガイモを冷蔵庫または冷凍庫で冷やして、表面の水分をしっかり抜いてから焼くことです。

ジャガイモは、南米のアンデス山脈が原産地とされています。17世紀ごろには、オランダ船によって「ジャガタラ」（インドネシア・ジャカルタの旧名）を経由して日本に伝わり、「ジャガタライモ」が変化して「ジャガイモ」と呼ばれるようになったそうです。ナス科のジャガイモは、茎の部分である「地下茎」を食べます。成長とともにこの部分にデンプンが貯蔵され、塊状に肥大化するため、「塊茎（かいけい）」と呼ばれています。

ジャガイモの旬は春と秋で、春の新ジャガイモは5～6月ごろです。春のジャガイモは皮が薄いのが特徴で、スマッシュドポテトにはホクホク系の男爵やきたあかりが適しています。ぜひ一度お試しください。

小笠原陸兆　フィッシュパン
https://www.shokunin.com/jp/rikucho/fishpan.html
本間数勇商店　わら鍋敷き 大
https://www.shokunin.com/jp/honma/nabeshiki.html

参考資料
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 （レシピ）
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ