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【パエリアの歴史】

「パエリア」は、世界的に人気のあるスペイン料理で、日本でも多くのレストランはもちろん、近年は家庭でも作られています。

パエリアと聞くと、海老やイカ、貝などの魚介類や、赤や黄色のパプリカ、黄色いサフランライスにレモンが添えられている様子をイメージしますが、パエリアのふるさとであるスペイン東部のバレンシア地方で、9世紀ごろから食べられていた「Paella Valenciana(パエージャ・バレンシアーナ)」は、バレンシアの農民や猟師が獲物を米と一緒に煮込んだ料理が始まりとされ、ウサギ、ニワトリ、カタツムリ、インゲンマメ、ピメント(パプリカ)などが具材の中心でした。塩とサフラン以外の調味料やスパイスは入れないため、素材の風味が際立つ素朴な味わいの料理なのだそうです。

歴史をさかのぼってみると、パエリアは、スペインに鍋と灌漑(かんがい)設備をもたらしたローマ人の文化と、ローマ帝国が崩壊したあとの7世紀から8世紀に、スペインへ侵攻したムーア人(アラブ人)によって伝えられた稲作という2つの文化の融合から生まれた料理であるといわれています。パエリアの風味と色の決め手となるサフランも、ムーア人によってもたらされました。また、王宮に仕えていた召使が宴会の残り物を持ち帰り、鍋で炊いた米に混ぜて食べたという昔話に見られるように、パエリアはアラブの数ある米料理の一つでした。そのため、「パエリア」という言葉は、アラビア語で「残り物」を意味する「baqiyah」に由来するという説、ラテン語で「開いている」「蓋のない」を意味する「pateo」や、「浅い皿」を表す「patera」が元となり、バレンシア語で「鍋」という意味の「paella」になったと考えられています。そして、バレンシア以外にその調理器具を使った料理が伝わるうちに、器具の名称というよりも料理の名前として、スペイン全土や他地域にも広まっていきました。

1800年代になると、パエリアはバレンシアの農民以外の人々の間でも知られるようになり、とり肉などを使った新しいパエリアが生まれました。その後、スペインの海岸沿いでパエリアの人気が広まると、新鮮な魚介を使ったシーフードパエリアが作られ、さらに肉と魚介類を混ぜたミックスパエリア、野菜や豆を使ったベジタリアンパエリア、イカ墨を使ったブラックパエリアなど、スペインだけでも十数種類以上の作り方があり、長年にわたってさまざまなスタイルや味に変化してきました。それが、現代の私たちが知るところの「パエリア」という料理です。

今日は、木屋のすき焼き鍋をパエリア鍋に見立てて、シーフードミックスを使ったシンプルなパエリアを作ってみました。元祖であるバレンシアのパエリアに倣い、調味料は塩とサフランだけですが、魚介のうま味を含んだ濃厚な香りが台所いっぱいに広がり、作っている最中から完成が待ち遠しくなります。サフランがなければ、ターメリックやカレー粉で代用し、「パエリア風」にアレンジすることも可能です。スペインで花開いたローマとアラブの文化の融合は、時と場所を越えて、今日も私たちの食卓にもおいしさと笑顔を運んでくれています。

[材料(2~3人分)]
米 2合
水 350ml~380ml(入れるときの水分量を見て調整)
シーフードミックス 150g
にんにく 2かけ
玉ねぎ 中1/2個
ホールトマト缶 1/2(120g)
サフラン(あれば) ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ2
塩 適量

[作り方]
1. シーフードミックスを解凍する。
2. にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、トマトはヘタを除いて小さめの乱切りにする。
3. すき焼き鍋やフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、にんにくを入れて香りを出す。玉ねぎを炒める。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら、シーフードミックス、ホールトマトを加えて加熱し、水分を飛ばす。
5. 米を加えて炒め、全体がなじんだら、水、サフラン(あれば)、塩を加えて加熱する。
6. 煮立ったら蓋をし、弱火で12分~15分煮込む。火を止めて、蓋をしたまま10分蒸らす。

木屋 すき焼き鍋 7寸
https://www.shokunin.com/jp/kiya/sukiyaki.html
木屋 鍋蓋 210mm
https://www.shokunin.com/jp/kiya/nabebuta.html
conte やくさじ 15ml
https://www.shokunin.com/jp/conte/yakusaji.html

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%A8%E3%83%AA%E3%82%A2
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A8%B2%E4%BD%9C
https://gogen-yurai.jp/paella/
https://www.kitchenproject.com/history/Paella/
https://www.spanish.academy/blog/the-origin-and-history-of-spanish-paella-plus-spanish-vocab/
https://recipe.suntory.co.jp/recipe/005927 (参考レシピ)