【オニオングラタンスープ】
18世紀のパリで生まれたオニオングラタンスープ(スープ・ア・ロニョン・グラティネ)は、二日酔いに効くといわれています。
真冬のパリに行った時、カフェやビストロにあるオニオングラタンスープは手軽でボリュームもあって暖まるので、よく食べていました。粒入りのマスタードが添えてあったりしました。
このオニオングラタンスープは、フライパンで玉ねぎをキャラメル色になるまで炒め、白ワインで鍋底と側面に付いたものをかき出し、ビーフストックとローリエとタイムを加えて煮込んで作ります。耐熱の器にこのスープとトーストしたフランスパンとグリュエールチーズをのせて、チーズが溶けるまでオーブンで焼いたら完成です。
同じようなオニオンスープが別の国でもあり、イタリアでは「ズッパ・ディ・チポッレ・アル・フォルノ」といって、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノ、ドイツでは「ツヴィーベルズッペ」、ゴーダチーズを使用したりするようです。日本のオニオンスープは玉ねぎのお味噌汁といったところでしょうか。ぜひいろいろとお試しください。
HASAMI ブロックマグスープ
https://www.shokunin.com/jp/hasami/blockmug.html
松山陶工場 土灰斑点土鍋 小
https://www.shokunin.com/jp/matsuyama/tsuchibai.html
もやい工藝 ケヤキのパン皿
https://www.shokunin.com/jp/moyai/