【韓国の茶碗蒸し・ケランチム】

日本料理であり家庭料理でもある茶碗蒸し。韓国にもだしと玉子で作る「ケランチム」という料理があります。

茶碗蒸しは泡立てず、玉子の隙間である「す」を立てないように作りますが、ケランチムはしっかり泡立てて、スフレのように膨らませます。

韓国では韓国の土鍋・トゥッペギを使用して、鍋からはみ出すくらいふわふわに仕上げます。一人用の土鍋を使ってぜひ作ってみてください。

ケランチム（2～3人前）
[材料]
玉子　4個
水　150ml
（玉子と水は2:1）
小ねぎ　10g
カニ風味かまぼこ　3本
だし（塩　小さじ1/3、ダシダ　小さじ1/4）
※和風のだし汁を作る場合は昆布と煮干しで作ります。

[作り方]
1. 大きなボールに玉子を割り入れてよく混ぜてから、だしの材料と水を加えて空気を入れながらよく混ぜます。
2. 小ねぎを細く輪切り、カニ風味かまぼこを小さく刻んで玉子液の中に入れます。小ねぎとカニ風味かまぼこは飾り用に少し分けておきます。
3. 土鍋に1を入れて火にかけます。強火が良いそうですが、日本の土鍋の場合は弱火で土鍋を温めてから強くします。1の量は鍋の縁から1cm下ぐらいがおすすめです。
4. 火が通り始めたら玉子液が焦げないようにまんべんなく混ぜながら玉子液を固めていきます。8割程度火が通ったら弱火にします。蓋をしてから約30秒ほど強火、火を消して30秒～1分ぐらい蒸します。深さがある蓋をすると膨らみに高さが出ます。蓋はお椀などを使用しても良いです。
5. 最後に小ねぎとカニ風味かまぼこをのせます。お好みでごま油をたらしてどうぞ。

松山陶工場　土灰斑点土鍋 小
https://www.shokunin.com/jp/matsuyama/tsuchibai.html
conte　まかないボウル 220
https://www.shokunin.com/jp/conte/bowl.html
柳宗理　泡立て
https://www.shokunin.com/jp/yanagisori/awadate.html

参考資料
https://youtu.be/uhe970BNQTY （レシピ）