151118-9113

151118 9062

151118 9069

151118 9129

【タイのデザート「カオニャオ・マムアン」を押し寿司型で】

蒸したもち米にココナッツミルクを加え、マンゴーを添えたカオニャオ・マムアンは、
タイを代表する伝統的なデザートです(ココナッツミルクでもち米を炊く作り方もあります)。

レストランやホテルや屋台をはじめ、飛行機の機内食でも登場するほど、
国民的デザートとして古くから愛されてきました。

タイ語でカオニャオはもち米、マムアンはマンゴーを表し、
日本では「マンゴーともち米のデザート」といった風に紹介されています。

夏も終盤に差し掛かっていますが、常夏のタイに思いを馳せながら、
手に入りやすいドライマンゴーと缶入りのココナッツミルクを使い、
カオニャオ・マムアンを押し寿司型で作ってみました。

ココナッツミルクの風味と南国を思わせるマンゴーの味。
まだ見ぬ国、タイへの興味がより一層湧いてきました。

[材料]
スライスされたドライマンゴー 8枚程度(前日にヨーグルトに浸けて戻しておく)
無糖ヨーグルト 400g 
もち米 1合(前日に一晩吸水させておく)
ココナッツミルク 1/2カップ
砂糖 大さじ2~3 
塩 少々
ミントの葉など(飾り)

*ココナッツクリーム
ココナッツミルク 1/2カップ
コーンスターチまたは片栗粉 小さじ1
※材料を全て鍋に入れ、弱火にかけてとろみが出るまで加熱する。

[作り方]
1. スライスされたドライマンゴーを無糖ヨーグルトに一晩浸けて戻しておく。
2. ドライマンゴーをヨーグルトから引き上げ、水気を切る。
3. もち米の間に挟むドライマンゴーは細かくカットする。
4. 一晩吸水させたもち米をせいろで15~20分ほど蒸す。
5. 鍋にココナッツミルク、砂糖、塩を入れ、中弱火で煮詰める。
6. 蒸し上がったもち米を熱いまま5に入れ、全体を混ぜたら蓋をして20分蒸す。
7. マンゴーを押し寿司型に敷き、もち米を入れて上から押す。
8. 7の上に刻んだマンゴーをちらし、もち米をのせて再度押す。冷蔵庫でしっかりと冷やす。
9. 8等分に切り分け、お好みでココナッツクリームやヨーグルトを添える。

山一 押し寿司型
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/oshi.html
山一 中華せいろ
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/seiro.html
木屋 ふかし布 小
https://www.shokunin.com/jp/kiya/fukashi.html
小石原焼 刷毛目 3寸皿
https://www.shokunin.com/jp/koishiwara/mame.html
小泉硝子製作所 平底蒸発皿 60mm
https://www.shokunin.com/jp/koizumi/johatsu.html

参考資料
https://www.travel.co.jp/guide/article/43424/