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【中華せいろで手作り肉まん】

中華せいろを買ったときから作ってみたいと思っていたのが手作りの肉まんです。
YouTubeには肉まんの作り方がたくさん紹介されていますが、
今回は豚肉とねぎをメインにしたシンプルな肉まんに挑戦してみました。

よく練った餡を丁寧に作った生地で包んだら、中華せいろに並べ、
水の状態から火にかけて、沸騰後10分蒸し、火を切った後、5分余熱で蒸せば出来上がり。
皮はモチモチで弾力があり、ジュワッと溢れる肉汁には美味しさがぎっしりで、とてもジューシーです。

餡を包むのが難しい!と悪戦苦闘しながらも、
食べ終わると次はどんな具にしようかと早くも次回作に思いを巡らせます。
まもなくゴールデンウィーク、お家で手作り肉まんはいかがでしょうか?

[材料 肉まん6個分]

(生地)
薄力粉 200g
ぬるま湯 約105g
ドライイースト 2g
砂糖 2.5g

(具)
豚肉(かたまり肉) 200g
濃口醤油 大さじ1.5
砂糖 小さじ2分の1
すりおろし生姜 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
胡椒 少々
塩 少々
スパイスウォーター 20g(花椒10粒、スターアニス1個、熱湯20g)
ゴマ油 大さじ2分の1
ベジタブルオイル 大さじ2分の1
ねぎ(白い部分) 20g

[作り方]

1. ぬるま湯にドライイーストを少しずつ溶かす。
2. ボウルに薄力粉と砂糖と1を入れ、手でよくこねる。
3. 2に蓋をして5分置く。
4. 生地がきめ細かくなるまで、さらにしっかりとこねる。
5. 丸めた生地の大きさが2倍になるまで、室温で20分~40分発酵させる。濡れ布巾を被せて、生地が乾かないようにする。
6. 豚肉(かたまり肉)を細かく刻む(またはミキサーにかける)。
7. 花椒、スターアニスを熱湯に混ぜ、お湯に香りを移す。
8. 刻んだ肉に醤油、オイスターソース、すりおろし生姜、胡椒、塩、砂糖を入れ、混ぜた後、スパイスの香りが付いた水を少しずつ入れて混ぜる。
9. ごま油と油を入れてさらに混ぜる。最後にみじん切りにしたねぎを加えて混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
10. 発酵が終わった生地に打ち粉を付けて棒状に伸ばす。
11. 50gに切ったものを6個作る。乾燥しないようにラップをかける。
12. 1個ずつ丸く麺棒で11cmに伸ばし、中央を少し厚めに成形する。
13. 生地に餡45gを入れ、ひだを作りながら包む。小さくカットしたクッキングシートの上にのせ、室温で10分休ませる。
14. 中華せいろに肉まんを入れ、冷水から蒸し始め、強火で加熱する。蒸気が出始めてから10分蒸す。
15. 火を止めて5分余熱で蒸す。

山一 中華せいろ
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/seiro.html
中村銅器製作所 段付き鍋
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/seiro.html#dan

参考資料:
https://www.youtube.com/watch?v=0RaGaZbgXog