中華圏で広く食されている「粉蒸肉」は、下味をつけた豚肉に米や米粉をまぶし、蒸し器で調理した家庭料理です。

今回は日本でも簡単に揃えられる調味料を使い、蒸した豚肉の下にサツマイモを敷いて一緒に蒸す「地瓜粉蒸肉」（地瓜は中国語でサツマイモ）にしてみました。豚肉のジューシーさとサツマイモの甘さの組み合わせが絶妙な、食べ応えのある一品です。

中国ではふわふわの饅頭に挟んで軽食として食べることもあるそう。豚肉の代わりに牛肉を使ったり、下味の調味料を工夫することでいろいろなアレンジが可能です。ぜひお試しください。

【地瓜粉蒸肉のレシピ】

[材料（2人分）]
豚肉　150ｇ
にんにく　1片
生姜　少々
生米　50ｇ

豆板醤　大さじ2分の1
醤油またはオイスターソース　少々
胡麻油　少々
砂糖　少々
胡椒　少々
水　100ml

※以下はお好みで加える
花椒　少々
五香粉　少々

[作り方]
1. フライパンに生米を入れ、香ばしい香りがするまで乾煎りする。
2. 乾煎りした米をすり鉢に入れて、つぶが残る程度に潰す。
3. にんにくと生姜をみじん切りにし、ボウルに入れた他の調味料と混ぜ合わせる。
4. ボウルに肉と2の米を入れ調味料を揉み込むようにして混ぜ、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. サツマイモを使う場合はあらかじめ水にさらしてアクを抜き、セイロに並べ、その上に豚肉を載せて30分程度蒸す。

山只華陶苑　JUJU mortier すり鉢
https://www.shokunin.com/jp/yamatada/suribachi.html
足立茂久商店　わっぱセイロ
https://www.shokunin.com/jp/adachi/seiro.html
中村銅器製作所　セイロ鍋
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/seiro.html
木屋　未晒し木綿
https://www.shokunin.com/jp/kiya/mizarashi.html

参考資料：
https://tw-cai.blogspot.com/2013/06/blog-post_20.html