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お正月になますをたくさん作りすぎて困ったので、正月明けにビビンバを作りました。
韓国料理でヴィーガンは難しいと言いますが、ビビンバならヴィーガンにしやすく、おすすめです。
青龍窯の鉢が食材の色を一層引き立て、より美味しく見せてくれます。

【ヴィーガンビビンバ】

[材料 2人分]
なます お好みの量
小松菜 2~3株
アボカド 1個
豆腐 半丁
挽肉タイプの大豆ミート(乾燥) 100g程度
ご飯 お好みの量
醤油麹 大さじ2
塩麹 小さじ1
パクチー お好みの量
炒り胡麻(白) お好みの量 
ヒン 少々
コチュジャン お好みの量

[作り方]
1. 豆腐は水切りをしておく。乾燥大豆ミートは茹でて戻し、水を切っておく。
2. アボカドは大きめに角切りにする。
3. 小松菜は塩を入れたお湯で茹で、水分をきり5cm幅に切り、ボウルに小松菜と塩麹小さじ1を入れてかき混ぜる。
4. フライパンにごま油を引き、茹でた大豆ミートと豆腐、醤油麹大さじ2、ヒンを少々入れて炒める。十分水分が飛び、パラパラになったら、フライパンから出しておく。味は濃いめがおすすめ。
5. 器に炊きたてのご飯をよそい、小松菜、肉代わりの大豆ミートと豆腐を炒めたもの、アボカド、水分をよく切ったなますを盛り付ける。
6. 最後に炒り胡麻(白)をふりかけ、パクチーを上にのせ、お好みでコチュジャンを付ける。

青龍窯 鉢
https://www.shokunin.com/jp/seiryu/hachi.html
conte やくさじ
https://www.shokunin.com/jp/conte/yakusaji.html