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メキシコに10年住んでいた友人が送ってくれた、メキシコのユカタン地方の郷土料理でよく使われるアチョーテというパウダーを使い、豚肉料理のコチニータ・ピビルを作ってみました。

土鍋に大きめに切った豚肉を入れ、オレンジジュースにアチョーテを溶かした調味液で豚肉を煮込むこと1時間、豚肉が柔らかく崩れるようになったら出来上がりです。独特の風味にオレンジジュースの甘さが加わり、食欲をそそります。

午前中から仕込んでおいた紫玉ねぎの酢漬けや生野菜たっぷりのサルサソース、ワカモレなどの具材と一緒に、オーブンプレートで焼いた自家製トルティーヤに包んで美味しく頂きました。食べたことのない料理を作ると、その国のことをもっと知りたくなります。

松山陶工場 土灰斑点土鍋 小
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TOJIKI TONYA オーブンプレート
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HASAMI ブロックボウルミニ
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奥原硝子製造所 ペリカンピッチャー
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小笠原陸兆 ふた付きミニパン
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