【ハワイのポケ】

「ポケ」を食べたことはありますか？ハワイの代表的な郷土料理で、魚介類を適度な大きさに切り分け、醤油やごま油などの調味料で和えたものです。日本の漬け丼に似ていますが、実は独自に発展したハワイ料理です。

ポケは、ハワイ語で「切り身」「小さく切る」という意味を持ち、特にマグロ（アヒ）を使ったものが有名です。ハワイは四方を海に囲まれた島々で、古代から漁業が生活の中心でした。もともとは漁師たちが獲れたての魚を角切りにし、塩、海藻、ククイナッツ（キャンドルナッツ）などで和えたシンプルな料理でした。冷蔵技術がなかった時代でも、塩や海藻を加えることで風味が増し、新鮮な魚をよりおいしく楽しめたのです。

古代ハワイの先住民にとって、魚介類や海藻は栄養価が高く欠かせない食材でした。漁で獲れた魚を切り分け、みんなで囲んで食べるという習慣は、食べ物を分かち合う文化を育み、ポケはコミュニティーを象徴する料理となっていきました。

19世紀以降、サトウキビやパイナップルの農園で働くために、日本や中国、韓国、フィリピンから多くの移民がハワイにやってきました。彼らの食文化がポケに取り入れられ、日本人は醤油やわさび、中国人はごま油やねぎ、韓国人は唐辛子やキムチを加えたりと、シンプルな伝統ポケは「しょうゆポケ」「スパイシーポケ」など多彩に発展しました。

ポケはご飯の上にのせた「ポケボウル（ポケ丼）」としても親しまれています。定番は「アヒのしょうゆポケ」「スパイシーアヒポケ」「海藻入りハワイアンスタイル」などです。ちなみにハワイ語のpokeは「ポケ」と発音しますが、英語の発音から「ポキ」と呼ばれることもあり、日本でも「ポキ丼」として広く知られています。

近年ではアメリカ本土や世界各国に広まり、豆腐やアボカド、野菜を加えたベジタリアン向けポケ、ナチョスにのせた「ポケナチョス」など、多彩なアレンジが楽しまれています。生の魚を使うため、火を使わずに作れる点は、暑い季節の食事にぴったりです。

ハワイのポケボウルは、ご飯、玄米、サラダ、キヌアなどをベースに、魚（マグロ、サーモン、タコ、エビなど）やトッピング（海藻、アボカド、キムチ、ピリ辛マヨネーズ、ごま油、フライドオニオンなど）を自由に組み合わせます。自分好みにカスタマイズできるのが魅力で、どの組み合わせでもおいしく楽しめます。

作るポイントは、具材を1.5～2cm角に切ること。日本風なら醤油、ごま油、白ごま、ねぎ、生姜、スパイシーならマヨネーズやチリパウダー、韓国風ならコチュジャンやキムチを加えると、それぞれの味わいが楽しめます。ご家庭でも気軽に楽しんではいかがでしょうか。

conte　まかないボウル 180
https://www.shokunin.com/jp/conte/bowl.html
一陽窯　麺鉢 16cm
https://www.shokunin.com/jp/ichiyou/menbachi.html
青龍窯　小鉢 大
https://www.shokunin.com/jp/seiryu/kobachi.html　

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922