【ネパールのダルバート】
「ダルバート」とは、ネパールを代表する家庭料理のこと。ネパールで単に「料理」といえば、通常このダルバートを指します。それほど現地では毎日食べられていて、日本でいう「定食」にあたるものと聞けばイメージしやすいかもしれません。
その基本構成は、「ダール」という挽き割り豆のスープと、「バート」といわれるご飯、カレー味の野菜をおかずにした「タルカリー」、そして、「アチャール」という漬物を盛り合わせたものです。ダルバートの主役である「ダール」は、小粒の豆を使ったさらっとしたスープ。おかずのタルカリーは、じゃがいもやカリフラワーなどの野菜が中心で、青菜の炒め物である「サーグ」や、カレーが添えられることもあります。現地のローカルなダルバート屋では、メニューはダルバートだけ。肉以外はおかわり自由で、わんこ蕎麦のように満足するまで次々とつぎ足してもらえるそうです。
日本の「味噌汁・ご飯・副食」の組み合わせにも例えられるこの食事は、全体として栄養バランスがとても良いとされています。現地では、ダールを米飯にかけて指先で混ぜ込みながら食べるのが一般的。タルカリーにはターメリック、クミンなどのスパイスが使われますが、インド料理ほど唐辛子を使わないため、ややマイルドであっさりとした味わいが特徴です。辛さが足りない場合には小型激辛青唐辛子のクルサーニをかじりながら食べることもあるそうなのですが、海外での激辛唐辛子には予想を超えた辛さと威力がありますので、食べすぎには注意が必要です。
今日の昼ご飯では、GLOCAL STANDARD PRODUCTSのCafe Trayにダルバートを盛り付けてみました。ステンレスで作られたトレーには、おかずやコーヒーカップを置くためのくぼみが設けられていて、そこにご飯やおかずをのせることができます。ダールは青龍窯の汲み出しに入れて。現地のスタイルにのっとり、ダールとご飯とおかずを手を使って混ぜながら食べてみると、スプーンを使うのとはまた別のおいしさを感じられました。Cafe Trayは落としても割れないステンレス製。毎朝のモーニングトレイにはもちろんのこと、キャンプなどのアウトドアやお子様用トレイとしても大活躍してくれます。現在すべてのショールームに展示がございますので、お立ち寄りの際にはぜひお手にとってご覧くださいませ。
GLOCAL STANDARD PRODUCTS Cafe Tray
https://www.shokunin.com/jp/glocal/cafetray.html
青龍窯 汲み出し
https://www.shokunin.com/jp/seiryu/kumidashi.html
ショールームのご案内
https://www.shokunin.com/jp/showroom/
参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%83%AB%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%88
https://www.arukikata.co.jp/tokuhain/252960/
