





【ベトナムコーヒー】
ベトナムはハノイの旅行土産にベトナムのコーヒーを頂きました。見るからに濃くて苦そうだったので、エスプレッソメーカーで淹れ、ラテにして飲んでみました。最近はフルーティーなコーヒーを楽しんでいましたが、このしっかり苦くて濃厚なコーヒーも、とてもおいしく感じました。
ベトナムは、コーヒー豆の生産量でブラジルに次いで世界第2位を誇るコーヒー大国です。練乳をたっぷり使用して飲むのが特徴ですが、このスタイルは、19世紀のフランス植民地時代に生まれたといわれています。当時のフランス人は苦みの強いコーヒーにたっぷりの牛乳を入れて飲むことを好んでいました。しかし、亜熱帯や熱帯に位置するベトナムでは牛乳の保存が難しかったため、代わりに保存性の高いコンデンスミルク(練乳)が使われたことから、独自のベトナムコーヒーのスタイルが生まれたそうです。現代フランスではエスプレッソマシンによる抽出が主流になっていますが、ベトナムでは今でも、カフェ・フィンと呼ばれる伝統的な小さなアルミ製のドリッパーを使用して、一杯ずつ丁寧に淹れられています。
ベトナムでおもに栽培されているのは、苦味が強くて酸味が少なく、香ばしい風味が特徴のロブスタ種です。インスタントコーヒーや缶コーヒー、製菓用のコーヒー、ブレンドのアクセントなどにもよく使われています。ロブスタ種は、世界で最も流通しているアラビカ種の約2倍のカフェインを含んでおり、そのため苦味もしっかりと感じられる力強い味わいがあります。コーヒーの苦味は、豆の品種だけでなく、お湯の温度が高いときや、抽出時間が長いとき、豆を細かく挽いたときなどにも強くなります。ベトナムのドリッパーは圧縮されたコーヒー粉の中をゆっくりとお湯が落ちていく構造のため、かなり濃いコーヒーが抽出されます。そこにコンデンスミルクや大量の氷を加えるのが定番で、ほかにもココナッツコーヒー、エッグコーヒーやヨーグルトコーヒーといったユニークな飲み物もあるのだそう。
そもそも苦味という味覚には、体にとって有害な物質を見分けて避けるという役割があるそうです。苦味は舌の味覚受容体だけでなく、鼻や気道、胃などでも感知され、呼吸や消化の調整を通じて体を守る働きをしています。もしかすると、「苦味を味わう」という行為は、その本能的な防御反応の延長線上にあるのかもしれません。
ベトナムのアイスココナッツミルクコーヒーは、作り方も簡単でおいしい一品です。まず、氷、ココナッツミルク、練乳をミキサーにかけて、シャーベット状にします。次に、濃いめに入れたブラックコーヒーを用意し、そこにシャーベットを入れます。冷たいココナッツミルクのシャーベットと、濃厚なブラックコーヒーが絶妙に絡み合い、リフレッシュできる一杯の完成です。
ベトナムにはカフェが至る所にあります。ザーッとスコールが降る1~2時間、その間カフェで雨宿りをして、雨が通り過ぎるのをゆったり待ちます。そんな過ごし方も、南国らしくてすてきだと思いました。
TOUCH CLASSIC オールドグラス
https://www.shokunin.com/jp/touchclassic/glass.html
参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ベトナムコーヒー
https://encore-coffee.com/column/coffee-bitterness/
https://hibi-decaf.jp/coffee/coffee-three-major-species/
https://watobi.jp/oishisa/6166.html
https://coffee-effect.com/a03-02-005coffeefin.html
https://youtube.com/shorts/I4x2bP0P-cw (レシピ)









