【コーレーグース】

辛いもの好きな私なのですが、甘く見ていました...。数滴で、はっ！と目と口が開く辛さ！

沖縄そば店の卓上にあるコーレーグースは、“沖縄版タバスコ”ともいえる調味料。島唐辛子を泡盛に漬け込んだだけ、というシンプルな作り方で、沖縄そばにはもちろん、さまざまな料理のアクセントに使える万能な調味料です。

かつては、唐辛子のことをコーレーグースと呼んでいたようですが、現在ではこの調味料になっている状態をコーレーグースと呼ぶのが一般的。

唐辛子は、18世紀に薩摩藩を経由して沖縄に伝わってきたといわれています。そのため、コーレーグースの語源は「高麗胡椒」や「高麗の薬（こうらいぐすい）」が沖縄方言になってなまったもの、という説も。

さらに、調味料となった起源は、明治時代にハワイに移民した沖縄の人がハワイで使われていたチリウォーターを参考に作ったものといわれていたりもするそう。

沖縄の家庭では、自家製で作られる方も多いようで、麺類にはもちろん、みそ汁や鍋物などに“一味”のような感覚で使ったり、ピザやパスタ、餃子やチャンプルーを食べるときにタバスコやラー油のように使うのもよし。さらに、沖縄では刺身を酢で食べる人もいますが、ここにコーレーグースをプラスする人もいるようです。

初めての方は、決して一気にどばっと入れることのないよう。数滴ずつチャレンジしてみてくださいね。

私はいい汗をかいたあとにレジ横にあったお店のお母さん手作りスコーンをつい買ってしまいました。甘いもの辛いもの。そしてまた甘いもの。味覚の誘惑がエンドレスな沖縄旅です。

コーレーグースにはTHEの醤油差しがよく合います。

THE　醤油差し
https://www.shokunin.com/jp/the/