2022年05月

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しらすの美味しい季節です。銀座ショールームのある都内から一番近い産地は湘南で、連休中には美味しい朝獲れのしらすを味わおうとたくさんの人出があったようです。

相模湾では、禁漁期間である1月から3月を除いて、ほぼ年間を通してしらすを獲ることができますが、この時期の春しらすは特に甘味があって美味しいといわれています。

その場でいただくしらすはもちろん美味ですが、自宅に持ち帰り、青ものと一緒に和えると彩りも良く、一層食欲が湧きます。

お出汁と醤油で味付けし、ゼラチンを加えたお汁をconteのまかない丸バットに薄く張ります。そのまま冷蔵庫で冷やすと他の支度をしている間に簡単に固まるので、あとはフォークでかき崩し、和え物に添えます。

小石原焼の刷毛目豆小鉢にふんわりと盛り付けると、ほのかな味のアクセントが嬉しい一品となりました。

conte まかない丸バット
https://www.shokunin.com/jp/conte/bowl.html
小石原焼 刷毛目豆小鉢
https://www.shokunin.com/jp/koishiwara/mame.html

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以前よりチャンネル登録をしていたYouTubeチャンネル「hibi hibi」さんに好きなショップとしてご紹介いただきました。

お客様にわざわざ教えていただきまして(誠にありがとうございます)、最新動画を拝見すると確かに見覚えのあるページが映っており、大変驚きました。とても嬉しいです。心より感謝いたします。

これからも日本全国から独自の選定基準にてセレクトした良い品物をご紹介させていただきます。

hibi hibi(15分53秒の場所で当店がご紹介されます)
https://www.youtube.com/watch?v=CqVFBq3LzAU&t=965s

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【京都とビール】

ビールの起源は、紀元前数千年にまで遡るといわれ、古くから人々に親しまれてきました。そんなビールが日本に伝わったのは、江戸時代にイギリスやアメリカの船が来航してからのことです。

明治時代になると、文明開化に賑わう日本ではビールの需要も増え、各地で国内生産が始まりました。京都においても「舎密局」という府立の理化学研究所がビール作りを試みました。ちなみに舎密(せいみ)とは化学の旧称で、オランダ語で化学を意味するchemieに漢字をあてたものです。化学という言葉は、日本で初めてビールを醸造した川本幸民が自著で用いたことから広まった歴史を持ちます。

舎密局は、指導者にドイツ人のワグネルを迎え、京都舎密局麦酒醸造所を設立します。その場所はなんと清水寺の中。境内にある音羽の滝の水が醸造に適しているということで選ばれました。しかし資金難によりその後4年足らずで舎密局は廃止され、麦酒醸造所も閉鎖に終わります。ここで技術を学んだ民間人たちによって「扇ビール」「盛ビール」「井筒ビール」などさまざまなビールが誕生するものの、アサヒビールの前身である大阪麦酒の台頭によりいずれも廃業に至ります。

その一方で、現在の西京区にあたる川岡村では、関西で初めてビール醸造用の大麦であるゴールデンメロンが栽培されました。村の農家たちは「川岡村ゴールデンメロン大麦作人組合」を結成し、大阪麦酒と契約を結ぶことになります。企業と農家が直接契約を結ぶのは日本でも初めてのことでした。

現在では全国的にクラフトビール作りが盛んになり、京都でも数多くのクラフトビールが作られています。毎週土日のみになりますが、職人.com本社から徒歩7分のウッドミルブルワリーでは、1杯税込400円でその場所で作られた新鮮なクラフトビールを味わうことができます。明治時代から今日に至るまで、京都でのビール作りはさまざまな形で脈々と受け継がれています。

ウッドミルブルワリー(タップルーム欄をご覧ください)
https://woodmill-brewery.kyoto/
能作 ビアカップ
https://www.shokunin.com/jp/nousaku/glass.html
一陽窯 ビアカップ
https://www.shokunin.com/jp/ichiyou/beer.html
Sghr スガハラ 素
https://www.shokunin.com/jp/sugahara/su.html

参考資料
https://museum.kirinholdings.com/history/kaisetsu/bk_01.html
https://www.okeihan.net/navi/kyoto_tsu/tsu201908.php
https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000072730