2021年12月

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【くるみ油でお盆のメンテナンス】

大切に使っているわたなべ木工芸の茶盆。厳選された北陸産ケヤキの茶盆は、無塗装無着色、手作業による研磨のみで仕上げられた、白木の美しさが際立つ逸品です。

そんなお気に入りの茶盆に、熱々の鉄急須をうっかり置いてしまい、黒い焦げあとのような模様が付いてしまいました。そのままにしておくのも気が引けるので、以前からやってみたかった白木製品のセルフメンテナンスに挑戦してみました。

まずは、目の粗い紙やすりで焦げた部分とその周辺をやすりがけして焦げ付き部分を落とし、その後、目の細かい紙やすりで表面をできるだけ滑らかにします。次に植物性の油を表面に塗り込んでいくのですが、つぶしたくるみの実から出る油を使ってメンテナンスする方法を見つけたので、早速試してみることに。油は、不乾性油、半乾性油、乾性油の3種類に分類され、オリーブオイルや菜種油は、べとついた状態のまま固まらない性質を持つ不乾性油。反対に乾性油は、空気中で樹脂のように固まり表面を保護するタイプで、くるみ油はこちらに分類されます。ちなみに、くるみは味や油で加工されていないものを使うと良いようです。

未晒し木綿に包んだくるみを擂粉木で叩いて油を出し、お盆の表面に丁寧に擦り込んでいくと、油が染みたところから深い色へと変化していきます。しっかりと塗り込みしばらく乾燥させると、表面の油っぽさはほとんどなくなりました。ツヤツヤのオレンジ色のお盆を見たら、焦げあとのことなどすっかり忘れるほど嬉しくなりました。

白木製品はご自身でお手入れしていただくことで、自分だけの風合いに育てていく楽しみがあります。一心に油を擦り込んでいると、気持ちが落ち着いてくるような気がします。木のメンテナンスは心のメンテナンスにも繋がるのかもしれません。

わたなべ木工芸 茶盆 小
https://www.shokunin.com/jp/watanabe/chabon.html
木屋 未晒し木綿
https://www.shokunin.com/jp/kiya/mizarashi.html

参考資料
http://blog.ofnou.com/walnut-oil-maintenance/

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【ひとつで3役 小笠原陸兆のフライパン】

長年の人気商品、「ふた付きミニパン」よりも一回り大きなサイズのフライパン。ミニパンと同じく、鋳物作家小笠原陸兆氏が遺した名作です。

「焼く」、「揚げる」、「煮込む」の3つを便利にこなしてくれる小ぶりのフライパンは、一人暮らしや二人暮らしに最適なサイズです。餃子を焼くも良し、少量のから揚げを揚げるも良し、そして冬に嬉しい煮込み料理でも活躍してくれる優れものです。

今が旬の鯖を使って、和食の定番・「鯖の味噌煮」を作ってみました。フライパンで煮詰めた煮汁がふっくらとした鯖によく合い、白いご飯が進みます。

いつもは器に移し替える料理も、フライパンで熱々のままテーブルに出せば、きっと華やかな楽しい食卓になることでしょう。新生活を迎える方への贈り物としてもおすすめいたします。

小笠原陸兆 フライパン
https://www.shokunin.com/jp/rikucho/fryingpan.html

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【クリスマスのお菓子・シュトレン】

クリスマスシーズンに食べられるドイツ発祥の伝統的なお菓子、シュトレン。日本でもクリスマスが近付くとパン屋や洋菓子店で目にすることが多くなりますね。

ドイツでは、クリスマス前の4週間をアドヴェントといい、ドイツの人々にとって一年で特に大切な喜び溢れる期間で、シュトレンはアドヴェントの期間に4週間かけて家族や友人と一緒に少しずつ食べるそうです。

一般的なシュトレンは生地にドライフルーツやナッツ、ラム酒が練り込まれていて、焼き上がるとバターに浸し、最後に粉砂糖をまぶして真っ白にコーティングします。その見た目から、「白いおくるみに包まれた幼子イエス・キリストに似ている」といわれているそうです。

時間が経つにつれて熟成が進み、味わい深くなっていくところも魅力の一つです。

シュトレンを切り分ける際には庖丁工房タダフサのパン切りを使うと便利です。シュトレンのようなずっしりとしたものでもスッと切ることができます。ぜひお試しくださいませ。

庖丁工房タダフサ 基本の3本 パン切り
https://www.shokunin.com/jp/tadafusa/houchou.html
庖丁工房タダフサ まな板 S
https://www.shokunin.com/jp/tadafusa/manaita.html
東屋 チーズボード 小
https://www.shokunin.com/jp/azmaya/cheeseboard.html

参考資料
https://japan.diplo.de/ja-ja/themen/kultur/advent/915158
https://japan.diplo.de/ja-ja/themen/kultur/suessigkeiten/893932
https://doitsucenter.com/kuchen