2021年08月

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【幸せをめしとる縁起物】

200年以上の歴史を持つ広島は宮島の伝統工芸品、「宮島杓子(しゃくし)」。杓子とは、飯や汁をすくいとる道具を指し、しゃもじは杓子から派生した女房詞(語の最後に「もじ」を付けて婉曲的に表現する文字詞)です。

宮島杓子の由来は今から約200年前の1800年代に遡ります。神泉寺の僧だった誓真の夢に現れた、弁財天が抱える琵琶の形をモチーフにしゃもじの形が考えられ、宮島参拝の土産として売り出すように島民に広めたことが始まりとされています。御神木を使ったしゃもじは縁起物として高い評判を呼び、「幸せをめしとる」として、お土産はもちろん贈り物としても重宝されています。

東屋の宮島しゃもじは、安心してすり減るまで使っていただくために、国産の天然木から木肌のきれいな材料を吟味し、塗装などは一切施さず、職人の手作業によって木肌を磨き上げただけで仕上げられています。シンプルであるがゆえ、厳選された素材の質感や、日本の職人技術が感じられる逸品です。

東屋 宮島しゃもじ
https://www.shokunin.com/jp/azmaya/miyajima.html

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%97%E3%82%83%E3%82%82%E3%81%98
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A5%B3%E6%88%BF%E8%A8%80%E8%91%89
http://miyajimakougei.com/yurai/

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【キンパとオイネングッ】

具沢山のキンパは、日本でも人気の韓国料理の一つです。猛暑が続く中、中国朝鮮族のスタッフが教えてくれた「オイネングッ」というきゅうりとわかめの冷製スープもキンパと一緒に作ってみました。甘酸っぱい冷製スープは、夏になるとよく家で作っていた思い出のスープだそうです。

キンパは大寺幸八郎商店のかなまりに、オイネンッグッは青龍窯の小鉢に盛り付けて食卓へ。どちらの器も目にも涼しげで、この時期の器として大変おすすめです。冷たいスープはすっきりと冷たくて、体にこもった熱が気持ち良く引いていくようでした。

涼しさを目と舌で味わいながら、残りの夏を楽しんでまいりましょう。

大寺幸八郎商店 かなまり 中
https://www.shokunin.com/jp/otera/kanamari.html
青龍窯 小鉢 小
https://www.shokunin.com/jp/seiryu/kobachi.html
木屋 寿司巻き
https://www.shokunin.com/jp/kiya/sushimaki.html

参考レシピ
https://lee.hpplus.jp/column/1448814/
https://cookpad.com/recipe/1803863

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【牛肉のしぐれ煮ちらし】

「時雨(しぐれ)」とは、秋から冬へと季節が変わる頃、時折ぱらりと降ってはさっと止んだりする気まぐれな通り雨のことを指します。その雨の名前を冠した「しぐれ煮」は、通り雨のようにさまざまな風味が口の中を通り過ぎていく様子に見立てて名付けられた、という話を耳にしました。

物を本来の姿ではなく別の物であるかのように表現する、という「見立て」は、平安時代中期の『古今和歌集』の時代に、和歌の技法として著しく発展したといわれています。普段何気なく作る料理の名前にも、古くからの巧みな表現技法が使われていると知り、口に運んだしぐれ煮が何だかとても風流な味に感じられました。

濃厚な牛肉の味、大地を思わせるゴボウの香り、ピリッとスパイシーな生姜の風味。牛肉のしぐれ煮は、ちらし寿司のメイン食材としてもおすすめです。山一のすし飯台は、2人~4人分のちらし寿司をお作りいただくのに大変便利です。出来上がったちらし寿司は、あっという間に食べ切ってしまうこともしばしば。食卓に登場してから食べ切るまでの時間も、時雨が降る短いひとときに似ているような気がします。

山一 すし飯台
https://www.shokunin.com/jp/yamaichi/sushi.html

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%82%E9%9B%A8%E7%85%AE
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=2731
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226 (レシピ・ゴボウを加えました)