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【山椒の話】

青々とした山椒の実を見かける季節になりました。最近は、麻辣(マーラー)の料理が流行っていますね。日本と中国の山椒は使い方が違うので、イメージが少し違うように感じますが、どちらも魅力的です。

山椒はミカン科サンショウ属の落葉低木で、日本や朝鮮半島南部に自生します。日本では本州・四国・九州を中心に、古くから山野に見られ、江戸時代にはすでに栽培が始まっていました。現在では、和歌山県の有田川町などが一大産地として知られています。かつては山間部の家庭で自家用として植えられ、葉や実を薬味や保存食に利用することが一般的でした。葉、花、実のすべてが食用となり、特有の爽やかな香りと舌にピリッと残る辛味が特徴です。春には芽吹く若葉は「木の芽」と呼ばれます。4~5月に咲く黄色い花は「花山椒」、その後に実る緑の実は「青山椒」、秋になると赤く熟して「実山椒」となります。また、山椒の木は非常に硬く香りも良いため、昔から最高級のすりこぎ棒の材料としても重宝されてきました。

香辛料としての歴史も古く、『古事記』や『万葉集』には山椒の古名である「ハジカミ」が登場します。当時は、山椒や生姜など「噛むと辛いもの」をまとめて「ハジカミ」と呼んでいましたが、現在ではこの言葉は生姜を指すものとして定着しています。

中国・四川料理で使われる「花椒(ホアジャオ)」も、同じサンショウ属の植物です。四川省では湿度が高く、特に夏は蒸し暑いため、発汗を促し体を温める香辛料が多用されるようになったといわれています。花椒は舌がしびれるような刺激が特徴で、「麻(マー)」という痺れと「辣(ラー)」という辛さを組み合わせた「麻辣」味が生まれました。

一方、京都では山椒が特に好まれており、京料理はもちろん、湯豆腐やみそ汁、親子丼などにも粉山椒が欠かせません。京都人の山椒好きはよく知られており、これは三方を山に囲まれた盆地の高温多湿の気候や、かつては新鮮な魚が手に入りにくかったことによるにおい消し、そして薄味を好む京料理の味のアクセントとして根付いた文化と考えられています。

日本の山椒は香り高く、すっと引くような清涼感と上品な痺れが魅力です。薬味としての使われ方は異なりますが、それぞれの気候や風土に合った味覚文化が発展してきたことがうかがえます。山椒の辛味や痺れはおもに「サンショール」という成分によるもので、これには健胃・整腸作用、発汗や血行促進などの働きがあるとされています。体の内側から巡りを良くし、冷えや疲れを和らげるといった効果が期待されます。香り成分にはリラックス作用もあり、心身の調整にも役立つといわれています。

今年は青山椒のペーストを作ってみました。青山椒を30秒ほど茹で、少量の塩と焼酎を加えてペースト状にしたものです。昨年仕込んだ山椒のオリーブオイル漬けも、同じようにペーストにしてみました。ご飯にもパンにも、さまざまな料理に使えそうです。さわやかでピリッとした青山椒の風味に元気をもらいながら、梅雨から夏にかけて元気に乗り切れそうです。

小泉硝子製作所 広口試薬瓶
https://www.shokunin.com/jp/koizumi/shiyaku.html
東屋 擂粉木
https://www.shokunin.com/jp/azmaya/surikogi.html
山只華陶苑 JUJU mortierすり鉢
https://www.shokunin.com/jp/yamatada/suribachi.html

参考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/サンショウ
https://himitsu.wakasa.jp/contents/japanese-pepper/
https://magokoro-care-shoku.com/column/food-poisoning-prevention-sansho
https://www.creema-springs.jp/projects/zanshop
https://weathernews.jp/s/topics/202106/110265/
https://www.medicalherb.or.jp/archives/4112
https://hashizumen.shop/blogs/noodle-note/sichuan

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【スタッフ募集】

ただ今職人.comでは、既存スタッフの生活における変化が重なり、いくつかのショールームにて新規スタッフを各1名募集しております。銀座ショールームは1年ぶり、若松ショールームは2022年のオープン以来初の追加募集でございます。小樽ショールームでは、新しい挑戦をする機会に恵まれたとのことで近日中に卒業するため募集いたします。

当店職人.comは、2004年創業の職人.com株式会社が運営する唯一の事業で、ブログやSNS、メールマガジンを合わせて100万人近くの方々にフォローしていただいている、9言語発信の日本製工芸品オンラインストアです。最高品質の日本製工芸品を扱う純粋プラットフォームとしては世界最大規模と自負しており、海外への売上比率も業界トップレベルで、日本全国および世界中にいらっしゃる常連客の皆様に支えていただいております。プラットフォームである職人.comがつくるただ一つのものは、「場」です。オンラインストア、ショールーム、ブログ、SNS、メールマガジンを通じて、数十カ国の顧客と日々接点を持つことを仕事としています。

職人.comにとって最も大きな価値と言えるのが、日本各地の歴史的建造物に構えるショールーム。国内外の方々が実物をご覧いただける場所であると同時に、オンラインストアが主体の当店における信頼の証となっています。ショールームスタッフの仕事としましては、販売業務はもちろんのこと、商品の入れ替えや本社との荷物のやり取り、免税対応、SNSなどの記事作成、翻訳(可能な方のみ)など。それぞれの得意分野を生かして働いていただきます。ショールームの管理運営がもちろん第一の業務ですが、空き時間に記事作成や写真撮影を行い、職人.comのサイトを共に作り上げていただくことがもう一つの基幹業務になります。実は、サイトコンテンツの中心となる記事の多くはショールームスタッフによるものです。書いてくださった個性あふれる記事は半永久的にブログやSNSページに残り、当店スタッフにより多言語に翻訳されます。世の中に良い影響を直接的に与えることのできる大変やり甲斐のある仕事です。

つきましては、ショールームに勤務可能なスタッフを募集させていただきます。ご希望の方は、履歴書と雰囲気が分かるお写真(応募用に証明写真をご準備いただく必要はございません)をメール添付にてお送りください。現在当店には幅広い年代のスタッフが約18名在籍しています。外国籍の方も大歓迎です。長年働いてくれている外国人スタッフは何人もいます。ご応募の際は、「自国の伝統技術や文化に価値があることを伝えていく」という当社理念や創業の経緯を書いている「職人.comについて」「職人.comの社会活動」「運営者のご紹介」をあらかじめお読みいただければと存じます。皆様からのご応募を心よりお待ちしております。ご質問等もございましたらお気軽にご連絡くださいませ。

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小樽では、小樽三大祭りの一つ「水天宮例大祭」が、昨日から明日の6/16(月)まで開催中です。

本日は清々しい青空の下、小樽運河を中心とした歴史的建造物が建ち並ぶ市街地や港のすぐそばを走る「第37回おたる運河ロードレース大会」も行われ、街は一段とにぎわっています。

小樽ショールームは本日も11時〜17時で営業しております。日本全国から集めた暮らしの道具や工芸品を、どうぞ見にいらしてください。

小樽ショールーム
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