2020年05月

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オイルサーディンの炊き込みご飯を作りました。旨味たっぷりのオイルがご飯をコーティングしてくれます。フィッシュパンは蓋付きなので炊き込みご飯にもお使いいただけます。

小笠原陸兆 フィッシュパン(※時間差で売り切れますと6~7月の入荷になる予定です)
https://www.shokunin.com/jp/rikucho/fishpan.html
動画
https://www.youtube.com/watch?v=kUHuBEzxflo
レシピ
https://takenaka-kanzume.co.jp/recipe/108/

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ごま豆腐を作るために、すり鉢で炒りごまを擂り続けること2時間、練りごまが出来上がりました。

吉野葛と練りごまで作る、滑らかな舌触りのごま豆腐。

山形県庄内地方では醤油餡をかけて頂くことが多く、出羽三山で有名な羽黒山周辺での伝統的な精進料理として、古くから受け継がれている一品です。

材料(4人分):
[ごま豆腐]
練りごま 50g
吉野葛 50g
砂糖 50g
水 400cc
[醤油餡]
醤油 大さじ4
酒 大さじ4
片栗粉 大さじ4
砂糖 180cc
水 360cc

手順:
1. 材料を量り、吉野葛に分量の水を少しずつ加えて溶かしていく。更に砂糖と練りごまを加えよく混ぜる。茶漉しや目の細かいザルで濾して、溶け残りと殻を取り除く。
2. 1を火にかける。最初は強火で、沸騰して粘りが出てきたら弱火にする。ダマにならないように気を付けながら10分から15分しっかりと底から混ぜる。
3. 容器を水で濡らし、2を注ぐ。表面を平らにならし、容器の底を軽く打ち付けて中の空気を抜く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
4. 醤油餡を作る。片栗粉と砂糖は一度ふるいにかけ、すべての材料を鍋に入れ火にかける。餡が沸騰したら弱火にし、透明になるまで混ぜる手を止めないこと。
5. ごま豆腐を器に盛り、おろし生姜やワサビなどの薬味と醤油餡をかける。

山只華陶苑 JUJU mortier すり鉢 6寸
https://www.shokunin.com/jp/yamatada/suribachi.html
野田琺瑯 レクタングル浅型シール蓋付 S
https://www.shokunin.com/jp/noda/
fresco kasumi plate SS
https://www.shokunin.com/jp/fresco/kasumiplate.html
小石原焼 刷毛目 3寸皿
https://www.shokunin.com/jp/koishiwara/mame.html

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銅鍋は火の通りが均一で早く、玉子焼をふんわりと仕上げることができます。スクランブルエッグやパンケーキも美味しく作れます。ぜひお試しください。

中村銅器製作所 玉子焼鍋 小
https://www.shokunin.com/jp/nakamuradouki/tamagoyaki.html
もやい工藝 ケヤキのパン皿
https://www.shokunin.com/jp/moyai/