柿はすぐに柔らかくなりますよね。当店スタッフは地方出身なので、ご近所さんから頂いた柿の山を覚えております。

柔らかくなった柿を美味しく食べられないかと考えていたところ、西安出身のスタッフに西安名物の柿子餅を教えてもらいました。早速作ってみたら、びっくりするほど美味しかったです。

西安の秋定番のこのお菓子は、黄桂柿子餅、水晶柿子餅とも言います。揚げたての美味しさが何より素晴らしく、特に柿の風味が香ばしくてたまりません。

餡はくるみ、ピーナッツなどの塩気のある甘い味と、金木犀ジャム、ローズジャム、山楂などの甘酸っぱい味がございます。

黄桂柿子餅は明時代（1368年-1644年）から作られているといわれており、その水晶のような柿の産地が臨潼です。臨潼は、世界的に有名な秦の始皇帝の兵馬俑があり、楊貴妃が入浴した唐代の離宮があった歴史名所でもあります。

ぜひともお作りくださいませ。食べ応えがあるので、育ち盛りのお子様のおやつにも最適です。

作り方：
柔らかくなった柿をつぶして小麦粉を混ぜる。
耳たぶくらいの柔らかさになったら丸くまとめてラップに包み、冷蔵庫に入れて一晩置く。
小豆餡に細かく刻んだくるみと黒ごまを混ぜる。
生地を丸めて平たく伸ばし、餡を入れて包む。
両面に綺麗な焼き色がつくまで揚げる。

https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/persimmon-cake.htm （レシピ）
https://youtu.be/4eLK0q5iyeo （本場の柿子餅）
https://www.shokunin.com/jp/rikucho/sukiyaki.html （すきやき鍋）